醋是我国常用的调味料，国外也有醋，如苹果醋、白醋等。近年有人研究醋有利于改善糖尿病病人的病情。

美国的一项研究发现，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，可使糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病患者的胰岛素敏感性增高19%。

瑞典另一项研究发现，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较不吃醋时低，而且吃醋面包者感到不易饿。

美国的研究还意外地发现连续早中两餐前均喝淡醋者4周后体重平均降2磅，最多者降4磅，未喝醋者体重不变。但醋对血脂无作用。

还有些类似研究都说明喝些醋对血糖有好处，对糖尿病前期者可减少发展为糖尿病的机会，已经是糖尿病者可减轻病情。

但喝的醋至少要含5%醋酸才有效。喝醋没有什么不良反应，病人惟一不满的是味太酸难吃，所以现在正在研究改成片剂或胶囊剂型。

至于为什么醋有此作用，从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，还能使骨骼肌中葡萄糖-6-磷酸增加，因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。

看来多吃点醋是有益的。但切记它不是药，不能替代正规的降糖药，充其量醋只能算个辅助治疗的保健食品。当有几种调味料供您选择时，不妨选择醋，可能比咸味或甜味的要好。

糖尿病人怎么吃醋？

临床上对于糖尿病患者食用醋是没有严格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋虽然是酸的，但吃到体内就变成了弱碱性（因大部分患者体内的酸性比较大），能平衡人体内的酸碱性，它还可以健脾开胃，消脂，对糖尿病患者是有一定的益处的。

　　根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。